"До статусу суперфуду гречка увійшла нещодавно. У порівнянні з рисом, спельтою, навіть пшоном, перловою крупою, її склад крутіший.
У гречці є всі типи клітковини для здоров'я кишківника (включаючи резистентні крохмали в тонких плівках-оболонках, а це основа-пребіотик для бутирату - палива для кишківника).
Гречка належить до групи псевдозлаків. Їх їмо як інші каші (зазвичай це злаки), але за фактом вони - насіння трав'янистих рослин. Інші поширені псевдозлаки - кіноа та амарант. Псевдозлак часто більш класний і нутритивно цінний за складом, в них немає глютена, який виключений на лікувальних протоколах, в тч коли є аутоімунні захворювання, запалення ШКТ, алергії та ін." - пояснює Анастасія Голобородько @anastasiia_g, сертифікований нутриціолог, фуд-терапевт та консультант UNICEF Ukraine щодо харчування.
"У східній Європі гречку їмо частіше як кашу, відварюючи смажене насіння. Хоча останніми роками у продажу стало багато і зеленої гречки - вона завжди з менш вираженим смаком і липкіша. У світі гречку не часто споживають, а якщо й зустрічається, більше у вигляді гречаного чаю або перероблена на борошно та локшину.
Білка, всупереч сотні статей, у гречці мало. Ну мало, близько 3%, зате профіль амінокислот майже повний: 18 з 20. Найбільше глютаміну (теж цілісність і здоров'я слизових), аспарагіну (нервова система та метилювання, хто там в курсі фаз детоксу печінки – бере участь), гліцину (у стресі в аптеці багато хто купував, так?)
У гречці навіть є мінімальний набір мінералів – маргенець, мідь, магній, трохи заліза. І навіть кілька антиоксидантів, які в топ-продажах БАД зараз - кверцетин, рутин. Але важливо розуміти, що склад трав'янистих рослин такий, що ні білки, ні мінерали з них так просто і абсолютно не засвояться. А ось гречку, як хороше джерело повільних вуглеводів, у всіх бонусах для ШКТ однозначно варто використовувати.
Мої клієнти та пацієнти з медичними протоколами знають фразу "каша - не завжди гірка липкого гарніру". Ось лише декілька ідей:
- з грибами
- з насінням, горіхами
- із зеленню та паростками, будь-якими овочами
- з ферментацією
- весна ж - зі спаржею та полуницею, м'ятою як каше-салат
Зелену гречку використовують як основу солодких каш (на альтернативному молоці, з ягодами, горіхами) - для випікання простого гречаного хліба (без пшениці та жита).
